Doğal vanilya, Vanilla cinsindeki sarılıcı tropikal orkidelerin işlenmiş meyvelerinden elde edilir. Kew'in açıklamasına göre tatlılarda kullanılan vanilya özütü bu meyvelerle bağlantılıdır. Yani vanilya yalnızca bir mutfak aroması adı değil, belirli bir bitki grubunun ürünüdür. [1]
Çiçekten meyveye, meyveden aromaya
Gündelik dilde “vanilya çubuğu” denen bölüm, bitkinin dalı değildir. Meyvenin işlenmiş hali için kullanılan bir addır. Bu ayrım, marketteki bir ürünün hangi bitki organından geldiğini anlamayı kolaylaştırır.
Kew ayrıca vanilinin karakteristik aromayla ilişkili bileşik olduğunu belirtir. Bitkinin tamamı, ondan elde edilen özüt ve tek bir aroma bileşiği aynı şey değildir. Bir ürünün etiketindeki “vanilya”, “vanilya özütü” veya “vanilin” ifadelerini aynı kabul etmemek bu yüzden anlamlıdır. Botanik köken ile gıdada kullanılan aroma tanımı farklı sorulara yanıt verir. [1]